Die Iodzahl (IZ) gibt die Teile Halogen (berechnet als Iod) an, die 100 Teile Fett unter bestimmten Bedingungen an die Doppelbindungen ihrer Fettsaeuren binden koennen.
Die Iodzahl ist ein Mass fuer den Gehalt eines Fettes an ungesaettigten Verbindungen. Sie wird in Gramm Iod pro 100 Gramm Fett angegeben.
Zur Bestimmung werden die im oel enthaltenen ungesaettigten Fette durch die Zugabe einer exakt abgemessenen Menge Brom halogeniert. Danach wird bestimmt wie viel Brom noch vorliegt. Durch Versetzen der Loesung mit Kaliumiodid wird das ueberschuessige Brom zu Bromid reduziert und Iodid zu Iod oxidiert, welches anschliessend mit Natriumthiosulfatloesung titriert wird.
Beispiele
Fett/oel
Jodzahl
Bienenwachs
8-11
Palmkernoel
12-14
Rindertalg
35-45
Olivenoel
79-92
Sonnenblumenoel
109-120
Leinoel
170-190
1. Iodzahl
Die Iodzahl (IZ) gibt die Teile Halogen (berechnet als Iod) an, die 100 Teile Fett unter bestimmten Bedingungen an die Doppelbindungen ihrer Fettsaeuren binden koennen. Die Iodzahl ist somit ein Mass fuer den Gehalt eines Fettes an ungesaettigten Verbindungen. Dazu werden die im oel enthaltenen ungesaettigten Fette durch die Zugabe von Brom halogeniert. Nach Versetzen mit Kaliumiodid wird das ueberschuessige Brom zu Bromid reduziert und Iodid zu Iod oxidiert, welches anschliessend mit Natriumthiosulfatloesung titriert wird. Die Iodzahl wird in Gramm Iod pro 100 Gramm Fett angegeben.
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